RecetasChuletas de pavita adobadas con ensalada de quinua

Ingredientes:

• 6 maracuyás
• 2 cdas. crema de ají mirasol
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 1 cda. ajo molido
• 1 cdta. orégano seco
• 4 chuletas de pavita
• 200 g quinua
• 1 choclo
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
• 2 cdas. huacatay picado
• 1/4 tz. aceite de oliva
• jugo de 3 limones
• 2 cdas. azúcar rubia
• sal y pimienta

Preparación:

 Retire la pulpa de los maracuyás, cuele y vierta el jugo en un bol. Añada la crema de ají mirasol, el vinagre, el ajo y el orégano. Remueva y ponga las chuletas de pavita en esta marinada, deje reposar en el refrigerador durante una hora. Lave bien la quinua, eche en una olla con tres tazas de agua y deje que hierva, a fuego medio y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Escurra bien, deje enfriar y reserve en el refrigerador. Cocine el choclo, desgrane, ponga en un bol e incorpore el tomate, el rocoto, el huacatay y la quinua. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón, mezcle y sazone con sal y pimienta. Deje reposar durante 15 minutos antes de servir. Lleve las chuletas a la parrilla, a fuego medio, durante seis minutos por cada lado. Sazone con sal al final de la cocción. Ponga el jugo de la marinada y el azúcar en una sartén y lleve a fuego medio durante tres minutos; sazone con sal y pimienta. Sirva las chuletas de pavita, bañe con la salsa y acompañe con la ensalada de quinua.

TIP DEL EXPERTO (-):

Vigile el tiempo de cocción de la pavita; si se exede, puede obtener una pieza de carne muy seca. También puede reducir el jugo de la marinada y agregarlo a la pavita durante la cocción, para que quede glaseada. Lave bien la quinua antes de cocerla: cambie de agua durante el lavado, por lo menos, tres veces.