RecetasCrema y crocante de espárragos

Ingredientes:

• 1/4 tz. cebolla blanca finamente picada
• 2 cdas. aceite de oliva
• 24 espárragos verdes
• 3 1/2 tzs. caldo de verduras
• 1/2 tz. yogur
• 3/4 tz. harina sin preparar
• 1/4 tz. mantequilla fría, en cubos
• 1/4 tz. agua fría
• 1 cda. leche fresca
• sal y pimienta

Preparación:

Rehogue la cebolla en el aceite durante ocho minutos. Agregue 16 espárragos en trozos y cocine a fuego medio durante cuatro minutos. Vierta el caldo y cocine durante 12 minutos más. Retire y licúe hasta obtener una crema. Regrese a la olla y cocine a fuego medio durante cinco minutos. Retire del fuego y añada el yogur sin dejar de batir. Sazone con sal y pimienta. Reserve. Aparte, mezcle la harina, la mantequilla y sal. Haga un hoyo en el centro y agregue una cucharada de agua. Amase y deje reposar en el refrigerador durante 10 minutos. Estire la masa y córtela en tiras de 15 centímetros de largo. Enrolle los espárragos restantes con las tiras de masa, colóquelos en una lata y píntelos con la leche. Lleve al horno a 180 °C durante 12 minutos. Sirva la crema con los espárragos crocantes.

TIP DEL EXPERTO (-):

Añada a la preparación poro picado (parte blanca), en lugar de cebolla. Utilice la misma proporción. Puede usar crema de leche en lugar de yogur natural.