RecetasCebiche tropical

Ingredientes:

• 1 kg. langostinos
• 1 maracuyá
• 1/2 mango verde pequeño
• 1 ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• 16 limones
• 1 cebolla blanca a la pluma
• 1 camote amarillo cocido, en rodajas
• 4 hojas de lechuga crespa
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Blanquee los langostinos en agua hirviendo de dos a tres minutos. Pase por agua con hielo, escurra y reserve.

Cuele la pulpa del maracuyá hasta obtener el jugo. Reserve.

Corte el mango en láminas delgadas y póngalas en un bol con los langostinos y el ají limo, y sazone con sal y pimienta blanca. Vierta el jugo de limón y el de maracuyá, y mezcle. Rectifique la sazón, añada la cebolla blanca y revuelva. Acompañe con el camote y la lechuga. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El mango debe tener un sabor agrio, no dulce, pues así armonizará con el resto de sabores ácidos del plato.