RecetasGalopera de champiñones

Ingredientes:

• 5 cdas. mantequilla
• 6 dientes de ajo laminados
• 1/2 kg. champiñones grandes
• 2 cdas. brandy
• 2 cdtas. harina sin preparar
• 6 cdas. caldo de res
• 2 cdtas. caldo de azafrán
• 1/2 cdta. perejil picado
• 1/2 tz. queso mozzarella en láminas
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• Tostadas al ajo:
• 1/2 pan baguette
• 2 cdas. mantequilla
• 1 cdta. ajo molido
• 1/2 cdta. orégano molido

Preparación:

Ponga en una sartén a fuego alto la mantequilla, la mitad de los ajos y los champiñones enteros. Dórelos durante cuatro minutos. Añada el brandy y flambee hasta que se extinga la llama. Agregue la harina y espese. Retire la preparación del fuego y colóquela en un recipiente refractario de 20 por 20 centímetros. Reserve.

Aparte, en otra sartén, eche los caldos, el perejil y los ajos restantes, lleve a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retire del fuego y vierta sobre los champiñones que reservó. Luego acomode encima los quesos. Gratine en horno a 250 ºC de tres a cinco minutos. Retire del horno y parta la galopera en cuatro.

Tostadas al ajo
Corte el pan baguette en rebanadas de un centímetro de ancho. En cada una, y por ambos lados, unte la mantequilla y el ajo. Espolvoree el orégano. Enmantequille una lata para horno y coloque las rebanadas. Llévelas al horno a una temperatura de 200 ºC durante cinco minutos o hasta que estén doradas.

Coloque una porción de galopera con sus jugos en un plato tendido y acompañe con las tostadas al ajo. Decore con perejil picado alrededor.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Elimine la tierra de los champiñones con una escobilla o un cepillo suave y límpielos con un secador o papel absorbente húmedo. Evite lavarlos porque son porosos y el agua penetra fácilmente en ellos. Si esto sucede, se oscurecen durante la cocción.