RecetasCuy frito del Restaurante Campestre Yakango

Ingredientes:

• 4 cuyes deshuesados
• 1 kg. maíz blanco pelado y remojado
• 1 litro de aceite
• 5 ajíes amarillos
• 1 ramas de huacatay
• 2 cebollas
• 1 tomate sin piel ni pepas
• 1 rama de hierbabuena
• jugo de 2 limones
• 1 kg. papas blancas con piel y sancochadas

Preparación:

Sazone los cuyes con sal por ambos lados y páselos por el maíz molido hasta que queden totalmente cubiertos. Reserve una cucharadita y media de aceite, y caliente el resto en una sartén grande a fuego alto. Coloque un cuy y ponga encima una plancha de acero o una piedra grande y limpia, para evitar que el cuy se doble. Fría durante cinco minutos. Retire la plancha de acero o la piedra, voltee el cuy y déjelo dorar durante cinco minutos más. Retire el cuy y deje escurrir sobre papel absorbente. Repita el mismo procedimiento con los cuyes restantes. Aparte, cocine los ajíes en una olla con agua hirviendo, durante 10 minutos. Escúrralos y licúelos con el huacatay y una cucharada de aceite. Sazone con sal el ají de huacatay y reserve. Mezcle en un bol la cebolla con el tomate, la hierbabuena, el aceite restante y el jugo de limón. Sazone la salsa con sal. Sirva los cuyes fritos junto con el ají huacatay, la salsa criolla y las papas. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Proteja sus manos con guantes de lavar cuando manipule ajíes, para evitar el picor en la piel.