RecetasEnsalada Confucio

Ingredientes:

• Ensalada:
• 2 lechuga lollo rossa
• 1 lechuga orgánica
• 1 lechuga frisée
• 10 cdas. ajonjolí tostado
• 250 g fideos chinos
• 3 tzs. aceite
• 1 huevo
• 16 conchas grandes sin coral
• 1/4 palta en láminas
• jugo de 2 limones
• 2 1/2 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta
• Vinagreta:
• 1/2 tz. mostaza
• 1/2 tz. vinagre de arroz
• 3/4 tz. aceite de oliva
• 1 tz. azúcar
• jugo de 5 limones
• sal y pimienta
• Decoración:
• cebolla china

Preparación:

Ensalada:

Lave, deje escurrir y secar las hojas de lechuga. Trócelas con la mano, una por una, y colóquelas en un bol. Agregue cuatro cucharadas de ajonjolí y reserve. Ponga la sartén a fuego moderado y échele una taza de aceite. Fría los fideos durante cinco minutos. Retírelos y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar la grasa excedente. Reserve.

Aparte, en un bol mezcle ligeramente el huevo con ayuda de un batidor de mano. Pase las conchas por esta mezcla y luego por el ajonjolí sobrante. Fría en el resto del aceite, a fuego moderado, durante tres minutos hasta que el ajonjolí se dore. Reserve. Finalmente, sazone la palta con sal, pimienta, limón y aceite de oliva.

Vinagreta:

Coloque los ingredientes en la licuadora y licúelos durante cinco minutos.

En la superficie de un plato, haga una cama con la palta. Coloque encima las hojas de lechugas y los fideos fritos. Alrededor del plato, coloque las conchas fritas. Vierta vinagreta y decore con cebolla china.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Es necesario lavar la cebolla china picada, pues posee un sabor muy fuerte. Antes de usarla, escúrrala hasta que seque.El vinagre de arroz es muy utilizado en la cocina asiática. Se elabora con vinos de arroz agrios y fermentados. En nuestro medio, se consigue en supermercados y en el barrio chino.