RecetasEnsalada de embutidos

Ingredientes:

• 8 morcillas pequeñas
• 8 chorizos pequeños
• 8 salchichas blancas pequeñas
• 4 papas amarillas sancochadas, en cubos
• 1 cebolla a la pluma fina
• 2 tzs. berros
• 4 hojas de col en tiras finas
• 4 mandarinas en gajos
• 8 espárragos blancos cocidos
• 1 tz. vainitas cocidas y picadas
• 1 manzana rallada
• 2 cdas. cebolla china, parte verde, picada
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 2 cdas. vinagre balsámico
• 1 cdta. rocoto molido
• sal y pimienta

Preparación:

Cocine las morcillas, los chorizos y las salchichas en la parrilla, a fuego medio, durante seis minutos. Voltee los embutidos cada dos minutos. En un bol, mezcle la papa con la cebolla, los berros, la col, los gajos de mandarina, los espárragos –cortados en dos– y las vainitas. Cubra la ensalada con papel film y reserve en el refrigerador. Mezcle en un bol la cebolla china, el aceite, el vinagre balsámico y el rocoto. Sazone y vierta sobre la ensalada. Deje marinar en el refrigerador durante 10 minutos y, luego, mezcle con la manzana recién rallada. Sirva la ensalada en una fuente y acomode encima los embutidos.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Pele los espárragos solo si están muy fibrosos o duros. Empiece por la punta y continúe hasta llegar a la base, la que debe cortar necesariamente.