RecetasEnsalada de frejoles negros y atún

Ingredientes:

• 6 tzs. frejoles negros cocidos
• 1 tz. ají amarillo en tiras
• 2 cdas. culantro picado
• 1 cebolla a la pluma
• 1/4 tz. jugo de limón
• 1 cda. ají amarillo molido
• 4 cdas. aceite de oliva
• 800 g sólido de atún desmenuzado
• 12 huevos de codorniz sancochados
• sal y pimienta

Preparación:

Coloque en un bol los frejoles, el ajíamarillo en tiras y el culantro. Revuelva y reserve. En un recipiente, ponga la cebolla, el jugo de limón y el ajíamarillo molido, y mezcle. Sazone con sal y pimienta, y deje marinar durante 20 minutos. Mezcle las cebollas marinadas con los frejoles y el aceite de oliva, e integre los frejoles con el sólido de atún desmenuzado. Sirva en platos hondos y decore con los huevos de codorniz.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para reconocer la calidad de los frejoles, ponga un frejol entre los dientes y oprímalo. Si al partirse se demenuza, estápasado. Si se parte por la mitad y de golpe, es bueno.