RecetasEnsalada de pulpo a la mediterránea

Ingredientes:

• 600 g pulpo cocido en láminas
• 1 cda. ajos asados
• 4 cdas. pimiento asado y picado
• 1/4 tz. pasas picadas
• 4 cdas. aceite de oliva
• 1 cda. vinagre balsámico
• jugo de 2 limones
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• 1 cebolla a la pluma
• 1/2 tz. aceitunas negras en láminas
• 4 hojas de lechuga
• sal y pimienta

Preparación:

En un bol, coloque el pulpo con los ajos, el pimiento y las pasas. Rocíe el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Mezcle bien e incorpore el ají y el choclo. Sazone, revuelva y lleve al refrigerador durante 10 minutos; si desea, puede dejarlo reposar hasta 1 hora. Retire el bol del refrigerador y, antes de servir, agregue la cebolla y las aceitunas. Mezcle y sirva la ensalada sobre las hojas de lechuga.

TIP DEL EXPERTO (-):

Los pulpos muy grandes son menos tiernos. Es mejor comprar pulpos de un kilo 700 gramos o menos. Sin embargo, tenga en cuenta que el pulpo cocido se reduce a la mitad de su peso original. Esta cantidad rinde seis porciones.