RecetasEnsalada en molde de alta novedad

Ingredientes:

• 2 tzs. caldo de verduras
• 3 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. mostaza francesa
• 1/2 tz. beterragas cocidas, en cubos
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 3 cdas. perejil picado
• 2 ramas de apio cocidas, picadas
• 1 tz. ramos de coliflor sancochados
• 12 puntas de espárragos, cocidas y picadas
• 1/2 tz. zanahorias cocidas, en cubos
• 1/2 tz. frejoles verdes cocidos
• 2 corazones grandes de alcachofas, cocidos y picados
• 2 escarolas picadas
• 5 hojas de colapez
• sal y pimienta

Preparación:

Disuelva cinco hojas de colapez en un tercio de taza de caldo de verduras a baño maría y mezcle. Aparte, mezcle la escarola con los corazones de alcachofa, los frejoles, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el apio, el perejil, las alverjas y la beterraga. Para aderezar esta ensalada, prepare un aliño con la mostaza, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite. Mezcle las verduras aliñadas con la mezcla de colapez, vierta todo en un molde redondo y lleve al refrigerador durante cuatro horas para que la ensalada quede muy compacta y se pueda desmoldar fácilmente. Luego sumerja el molde en agua caliente por unos instantes y voltéelo sobre una fuente. Decore con mayonesa y sirva.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Para preparar mayonesa de yemas: bata cuatro yemas con una cucharada de mostaza, sazone. Agregue una taza y media de aceite, bata de forma hasta que emulsione. Cuando espese, incorpore tres cucharadas de vinagre blanco.