RecetasCarpaccio de salmón curado en casa

Ingredientes:

• 1 cda. sal
• 2 cdas. azúcar rubia
• ralladura de 1/2 naranja de mesa
• 2 cdas. eneldo fresco
• 1 rama de tomillo
• 1 cdta. pimienta molida gruesa
• 1/2 kg. filete de salmón con piel
• jugo de 1 limón
• 4 cdas. alcaparras
• 5 cdas. queso crema (tipo Philadelphia)
• 1/3 tz. caldo de pescado
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. perejil picado

Preparación:

En un bol mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de naranja, el eneldo, las hojas de tomillo y la pimienta. Extienda uniformemente esta mezcla sobre el salmón (por ambos lados) y luego envuélvalo en papel film. Colóquelo en un recipiente con peso encima y lleve a la refrigeradora durante tres días. Transcurrido este tiempo, retire el papel film y corte el salmón en láminas muy finas. Póngalas en una fuente fría. Aparte, mezcle el jugo de limón, las alcaparras, el queso crema, el vinagre y el caldo hasta conseguir una salsa. Cubra las láminas de salmón con ella. Esparza perejil picado.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

En lugar de la salsa de alcaparras puede servir el carpaccio con rodajas de pepinillo, berros y mayonesa de eneldo, o con ensalada de palta.