RecetasEnsalada fusilli con palta

Ingredientes:

• Pimientos marinados:
• 2 pimientos
• 2 cdas. vinagre de manzana
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1/4 cdta. ajo molido
• 1 cda. orégano seco
• sal y pimienta
• Ensalada:
• 500 g fusilli de colores
• 2 hojas de laurel
• 4 corazones de alcachofa cocidos, en tiras
• 1/2 kg. espinaca cocida y picada
• 50 g queso fresco rallado
• 2 paltas en cubos
• 12 huevos de codorniz sancochados, en mitades

Preparación:

Pimientos marinados

Ponga los pimientos en una lata y llévelos al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la piel se desprenda facilmente. Pélelos, pártalos por la mitad, quíteles las pepas y córtelos en tiras. Coloque las tiras en un frasco junto con los demás ingredientes, mezcle y reserve en el refrigerador.

Ensalada

Cocine los fideos fusilli en abundante agua hirviendo con sal y las hojas de laurel. Cuele y reserve.

Mezcle los fusilli con los pimientos marinados, la alcachofa y la espinaca. Rectifique la sazón. Añada el queso rallado, los cubos de palta y los huevos. Sirva.