RecetasEscabeche de frejoles

Ingredientes:

• 1/2 kg. frejoles red kidney
• 2 tzs. cebolla roja en tiras finas
• 2 cdas. aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cda. ají panca molida
• 1 ají amarillo en tiras
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta y comino
• 2 cabanossi en tiras finas
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 4 hot dog en rodajas de 2 cm
• 12 hojas de lechuga
• 3 huevos sancochados, en mitades
• 1/2 tz. aceitunas negras sin pepa

Preparación:

Remoje los frejoles durante 10 horas. Sancóchelos en dos litros de agua durante 50 minutos aproximadamente. Escúrralos. Blanquee las cebollas en agua hirviendo durante 10 segundos. Haga un aderezo con el aceite, los ajos, los ajíes, el laurel, sal, pimienta y comino. Agregue los cabanossi, la cebolla y los frejoles, remueva durante cinco minutos a fuego bajo. Retire del fuego y vierta el vinagre. Lleve a la refrigeradora y deje enfriar durante toda la noche. Retire los frejoles de la refrigeradora y deje reposar a temperatura ambiente durante dos horas. Fría los hot dog, sin aceite y a fuego alto, durante 30 segundos. Mézclelos con los frejoles. Coloque la lechuga en una fuente. Encima agregue los frejoles. Adorne con huevos y aceitunas. Sirva frío.

TIP DEL EXPERTO (-):

Los frejoles Red Kidney, son de color rojo intenso y brillante. Se emplean mayormente en guisos y estofados debido a su textura final.