RecetasEstofado de frejoles

Ingredientes:

• 3/4 tz. frejol panamito
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 1/2 cda. aceite de oliva
• 2 zanahorias medianas en trozos
• 2 tallos de apio picados
• 1 cdta. romero picado
• 2 tzs. acelga picada
• 2 cdas. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Remoje los frejoles durante una noche. Deseche el líquido y póngalos a hervir en una olla con el laurel, media cebolla en trozos, dos dientes de ajo enteros y seis tazas de agua. Cuando los frejoles hiervan, baje el fuego, tape y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que estén suaves.

Cocine la cebolla y los dientes de ajo restantes picados con media cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego bajo durante cinco minutos. Añada la zanahoria y el apio, y sazone con sal y pimienta. Cocine siempre a fuego bajo, durante 10 minutos y agregue el romero y los frejoles junto con el agua de cocción. Suba a fuego medio y deje cocinar durante 20 minutos. Agregue agua caliente si se seca. Retire del fuego y mezcle con la acelga y el perejil.

Sirva cada porción de estofado de frejoles con un cuarto de cucharada de aceite de oliva y dos tazas de ensalada verde aliñada con limón, sal y pimienta.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Agregue al agua de cocción de los frejoles, granos de anís, semillas de comino o hinojo, y orégano tostado para que se digiera mejor.