RecetasFilete de corvina en salsa de conchas de pala y camarones

Ingredientes:

• Salsa:
• 1 cda. ajo picado
• 1 cdta. ají amarillo molido
• 1 cdta. páprika
• 1 cebolla blanca picada
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. orégano tostado
• 1/4 tz. vino blanco seco
• sal y pimienta
• Filetes de corvina:
• 2 filetes gruesos de corvina de 150 g cada uno
• 2 camarones enteros
• 3 tzs. caldo de pescado
• 1/4 tz. mantequilla
• 1 cda. aceite
• 1/2 cdta. ajo picado
• 1/2 cdta. ají amarillo molido
• 1 cda. coral de camarón
• 8 colas de camarón peladas
• 4 conchas de pala
• 1/4 tz. vino blanco seco
• 2 cdas. culantro picado
• Decoración:
• alverjas cocidas
• orégano seco

Preparación:

Salsa:

En una sartén, dore en aceite el ajo, el ají amarillo, la páprika, la cebolla, los tomates y la hoja de laurel a fuego moderado durante ocho minutos. Añada el orégano y el vino, y sazone con sal y pimienta. Deje cocinar durante tres minutos más. Luego, licúe esta preparación a velocidad alta y reserve.

Filetes de corvina:

Sancoche los filetes de corvina y los camarones enteros en dos tazas de caldo de pescado. La cocción de los filetes toma unos seis o siete minutos. El tiempo de cocción de los camarones es menor, tres a cuatro minutos. Por ello, debe retirarlos antes. Sazone con sal y pimienta y reserve.

En una sartén eche la mantequilla y el aceite. Dore el ajo y el ají amarillo a fuego moderado durante tres minutos. Añada el coral, Sazone con sal y pimienta y revuelva.

Agregue las colas de camarón y las conchas de pala. Cocine a fuego moderado durante tres minutos más. Transcurrido este tiempo, añada la salsa y el caldo restante. Mezcle y agregue el vino blanco junto con el culantro. Cocine durante cinco minutos. Rectifique la sazón.

Sirva un filete en un plato tendido. Vierta la salsa sobre él. Acomode las conchas y las colas de camarón. Coloque, encima, un camarón entero. Decore con arvejas cocidas y orégano seco restregado.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Haga un corte alrededor de la concha de pala y ábrala para que no se endurezca durante la cocción. Para el caldo de pescado: hierva a fuego alto una rama de poro, una de apio, un litro de agua, una cebolla en cuartos, un tomate en cuartos y un kilo de espinazo de pescado blanco. Cuando rompa hervor, retire y cuele.