RecetasHelado de vainilla con mermelada de ají de Helados Anelare

Ingredientes:

• 2 1/4 tzs. azúcar
• 6 tzs. yemas
• 2 tzs. crema de leche
• 3 tzs. leche fresca
• 2 cdtas. vainilla
• 4 tzs. cubos de hielo
• 1/2 kg. ajíes amarillos sin venas ni pepas

Preparación:

Bata en un bol, con batidora eléctrica, una taza de azúcar junto con las yemas hasta que estén cremosas. añada la crema de leche, la leche fresca y la vainilla, y mezcle. Lleve el bol a baño María, a fuego medio, y cocine, sin dejar de remover, durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el agua del baño María hierva. Retire del fuego. coloque el bol sobre un recipiente con hielo y remueva la preparación hasta que tome la temperatura ambiente. Tape y lleve al congelador durante dos horas. Retire del frío y bata la mezcla con una baridora a velocidad alta, hasta que esté cremosa. Tape y lleve nuevamente al congelador durante dos horas. Repita el mismo proceso tres veces más. Aparte, sancoche los ajíes y córtelos en tiras pequeñas. En una olla a fuego medio, disuelva el azúcar restante con media taza de agua durante 20 minutos. Incorpore los ajíes, remueva y cocine a fuegio medio hasta obtener una mermelada. Retire del fuego y dje enfríar. Incorpore la mermeladade ají al helado en forma envolvente. Sirva. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El alcohol es un anticongelante natural, un chorrito de este a una proporción del 20% en la masa final, hará que el helado se vuelva cremoso, pero si lo hará para niños, debe suprimir este paso.