RecetasLomo en jalea de rocoto y chimichurri de piña

Ingredientes:

• 1/2 kg. rocoto
• 1 1/2 tz. azúcar
• 1 cda. canela en polvo
• 1 cda. ají panca molido
• 6 medallones de lomo
• 2 cdas. aceite de oliva
• 3 cdas. aceite vegetal
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. maicena
• 2 cdas. jugo de limón
• 2 tzs. piña en cubos
• 1/2 tz. cebolla picada
• 2 cdas. culantro picado
• 1 1/2 kg. papitas cóctel sancochadas
• sal y pimienta

Preparación:

Desvene y despepite los rocotos y páselos por el extractor. Haga hervir el extracto de rocoto junto con una taza y media de azúcar durante 25 minutos. Aparte, mezcle la canela, el azúcar restante y el ajípanca. Unte los medallones de lomo con el aceite de oliva y esparza media cucharadita de la mezcla de especias por ambos lados. Caliente el aceite vegetal y fría los medallones sazonados. Reserve. Verifique que el extracto haya tomado punto de jalea y agregue el rocoto picado y la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Remueva y, después de un hervor, retire del fuego y deje enfriar. Prepare el chimichurri mezclando el jugo de limón, la piña, la cebolla bien lavada y el culantro. Sirva los medallones de lomo y acompañe con la jalea de rocoto, el chimichurri de piña y las papitas cóctel calientes.

TIP DEL EXPERTO (-):

Recuerde que la jalea se sirve fría. Para mejores resultados, déjela reposar en el refrigerador durante 15 ó20 minutos, como mínimo, antes de servir. Puede preparar chimichurri de mango en lugar de piña. Use mangos dulces y firmes para que no se deshagan en la cocción.