RecetasLomo imperial

Ingredientes:

• 10 láminas de tocino ahumado
• 1 kg. lomo fino
• 2 cdas. aceite de oliva
• 2 cdas. mantequilla
• 1/2 kg. champiñones en láminas
• 1 cda. perejil picado
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada
• 3/4 tz. champán
• 2 yemas
• 1 tz. crema de leche
• 2 tzs. alverjas cocidas
• sal y pimienta

Preparación:

Precaliente el horno a 180 °C. Coloque las láminas de tocino sobre el lomo, previamente sazonado, y ate con pabilo. Caliente el aceite y selle el lomo. En otra sartén, a fuego medio, derrita media cucharada de mantequilla y saltee los champiñones. Agregue el perejil y reserve. Ponga el lomo en una lata, cubra con papel aluminio y lleve al horno durante 20 minutos. Derrita media cucharada de mantequilla en la misma sartén en que doró la carne y saltee la cebolla y la zanahoria. Sazone, vierta el champán y deje reducir durante cinco minutos. Cuele la preparación y lleve nuevamente a fuego bajo. Añada las yemas diluidas en la crema de leche. Revuelva y cocine durante un minuto más. Retire y reserve. En otra sartén, derrita la mantequilla restante y saltee las alverjas. Sazone con sal y pimienta. Retire el lomo del horno, deseche el pabilo, corte en tajadas y sirva con la salsa. Acompañe con los champiñones y las alverjas.

 

TIP DEL EXPERTO (-):

Puede reemplazar el lomo por asado pejerrey. En este caso, no emplee tocino.