RecetasMadeleines de nueces de macadamia y chocolate con chirimoya borracha

Ingredientes:

• 1/3 tz. nueces de macadamia picadas
• 1 cda. mantequilla derretida
• 1 tz. harina sin preparar
• 3 huevos
• 2/3 tz. azúcar
• 6 cdas. mantequilla sin sal
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 1/2 cdta. sal
• 1/2 tz. cobertura de chocolate bitter picada
• Chirimoya borracha:
• 2 chirimoyas
• jugo de 1 naranja
• 1 cda. Cointreau
• Ganache:
• 1 1/2 tz. crema de leche
• 1 tz. cobertura de chocolate bitter picada
• Decoración:
• 6 nueces de macadamia caramelizadas

Preparación:

Precaliente el horno a 180 ºC. Licúe las nueces durante 25 a 30 segundos. La idea es molerlas gruesas. Reserve. Pincele moldes pequeños para madeleines con la mantequilla derretida. Espolvoréeles harina (utilice un cuarto de taza).

Bata los huevos con el azúcar hasta que estén a punto cinta, agregue la mantequilla (temperatura ambiente), la vainilla, la sal y luego la harina restante (cernida). Finalmente añada las nueces picadas y el chocolate bitter. Vierta esta mezcla en los moldes y póngalos en la rejilla central del horno durante 16 a 18 minutos. Retire, desmolde inmediatamente y deje enfriar.

Chirimoya borracha:

Pele las chirimoyas, retíreles las semillas y córtelas en trozos. Coloque los pedazos de fruta en un bol junto con el jugo de naranja y el licor. Deje macerar durante cinco minutos.

Ganache:

Caliente la crema de leche a fuego moderado, sin dejar que hierva. Retire del fuego, agregue el chocolate picado y mueva con una cuchara de madera hasta disolver el chocolate. Reserve.

Sirva tres madeleines en un plato y coloque sobre cada una un trozo de chirimoya borracha. Decore con ganache y nueces caramelizadas.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si le sobra ganache, puede colocarlo en un cocotte (recipiente de barro, porcelana o metal que se usa para servir mousses o soufflés) y emplearlo para bañar o acompañar otros postres. También puede decorar con damascos o albaricoques caramelizados.