RecetasCapchi de habas de Cusco

Ingredientes:

• 1/4 tz. aceite
• 1 tz. cebolla
• 1/2 cdta. ajo molido
• 1/2 cdta. ají mirasol molido
• 1/2 cdta. sal y pimienta
• 3 tzs. habas
• 1/2 kg. papas peladas
• 1 rama de huacatay
• 1 rama de paico
• 1 tz. agua
• 1 tz. hierbabuena
• 150 g queso fresco
• 3 huevos
• 1 tz. crema de leche

Preparación:

Fría en aceite la cebolla con los ajos, el ají mirasol y sazone. Agregue las habas y las papas. Añada una taza de agua, el huacatay, el paico y la hierbabuena, formando un ramito. Cocine a fuego lento. Cuando estén cocidos los ingredientes, incorpore los huevos mezclados, la nata y el queso en trozos. Retire las hierbas para servir. 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Puede preparar capchi de setas. Ráspelas bien con un cuchillo y lávelas. Si son muy grandes córtelas en trozos. Siga el mismo procedimiento, pero entregue las setas antes que los huevos.