RecetasManjar del inca del Perú

Ingredientes:

• 20 choclos tiernos
• 1 1/2 litros de leche fresca
• 1 1/4 kg. azúcar
• 12 yemas
• 4 cdas. vino dulce
• 2 claras

Preparación:

Ralle los granos de choclo y páselos por un colador. Agregue un poco de leche al bagazo sobrante y vuelva a colar para que suelte todo su gusto. En una olla, mezcle con el resto de la leche y el azúcar. Deje cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente durante 45 minutos, hasta que tome punto de manjar blanco. Retire del fuego y deje enfriar. Incorpore las yemas batidas con el vino y las claras a punto de nieve, mezcle y vierta en un molde, previamente acaramelada. Cocine en el horno, a baño maría y a temperatura media durante una hora. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para conocer el punto exacto del manjar real, retire una pequeña porción de manjar en un plato y deje que enfríe: si no se pega en los dedos, está listo.