RecetasMenestrón

Ingredientes:

• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cdas. aceite de oliva
• 1/2 kg. ossobuco
• 2 zanahorias en cubos pequeños
• 1 nabo chico en cubos pequeños
• 1 poro en aros
• 1 rama de apio
• 2 papas en cubos pequeños
• 1/4 kg. frejol canario
• 1/4 tz. alverjas
• 1/4 tz. vainitas picadas
• 2 hojas de laurel
• 4 cdas. perejil picado
• 2 cdas. albahaca picada
• 4 cdas. queso fresco rallado
• 4 cdas. queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo. Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos. Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio. Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel. Deje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca. Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea. Regrese esta crema a la olla. Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso. Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si quiere añadir fideos canutos o coditos, agréguelos a la olla diez minutos antes de apagar el fuego. Si va a guardar el menestrón, retire los fideos, ya que absorben todo el caldo.