RecetasRonda criolla

Ingredientes:

• Patita con maní:
• 1 pata de res
• 1 patas de cerdo
• 1/3 tz. aceite vegetal
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 cdta. ajo picado
• 1 1/2 cda. ají panca molido
• 1/2 cda. ají amarillo molido
• 1 papa blanca sin piel, en cubos
• 1 cda. maní tostado sin sal
• 1 cdta. sal
• 1/2 cdta. pimienta negra
• 1/2 cdta. hierbabuena picada
• Cau cau:
• 400 g mondongo
• 1 rama de hierbabuena
• 1/3 tz. aceite vegetal
• 1/2 tz. cebolla roja picada
• 1 cdta. ajo picado
• 3 cdas. ají amarillo molido
• 1 cdta. palillo
• 1 cdta. hierbabuena picada
• 2 papas blancas sin piel, en cubos
• 1/3 tz. zanahoria en cubos (opcional)
• 1/3 tz. alverja (opcional)
• Sangrecita:
• 3/4 tz. aceite vegetal
• 1 tz. cebolla roja picada
• 1 cda. ajo picado
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 1/2 cdta. comino
• 1 cdta. pimienta negra entera
• 1/2 cdta. orégano seco
• 2 cdas. ají amarillo picado, sin venas ni pepas
• 1 cda. cebolla china picada, parte verde
• sal

Preparación:

En una olla a fuego medio con agua que las cubra, cocine la pata de res y las patas de cerdo durante tres y seis horas, respectivamente. Retire el hueso y pique la carne en cubos de un centímetro de lado. Reserve las patas y el caldo de coccción.

En otra olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo por ocho minutos. Agregue los ajíes y cocine por cuatro minutos. Añada la papa y el maní picado y sazone con la sal, la pimienta y la hierbabuena. Incopore las patas picadas y el caldo reservado, y deje cocinar por 10 minutos hasta que las papas estén cocidas. Reserve la patita con maní.

 

En una olla a fuego medio con agua que lo cubra, cocine el mondongo junto con la rama de hierbabuena durante 40 minutos. Retire y pique en cubos de un centímetro de lado. Reserve junto con el caldo de cocción. En otra olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y el ajo por ocho minutos. Agregue el ají y el palillo, y cocine por tres minutos. Añada la hierbabuena picada, el mondongo y la mitad del caldo de cocción reservado. Sazone con sal. Cocine durante 10 minutos y agregue la papa, la zanahoria, las alverjas y el resto del caldo. Cocine durante ocho minutos, rectifique la sazón y reserve.

 

Lave y limpie la la sangre de pollo. En una olla a fuego medio con cuatro tazas de agua, cocine la sangre durante 15 minutos, hasta que cuaje. Retire del fuego, pique y reserve la sangrecita.

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante dos minutos. Agregue el ají amarillo, el comino, la pimienta y el orégano. Baje el fuego, cocine por dos minutos más y agregue el ají amarillo picado y la sangrecita. Cocine durante tres minutos, sin dejar de remover, incorpore la cebolla china y sazone con sal. Finalmente, añada la hierbabuena y mezcle.

 

En una fuente, sirva en partes iguales la patita con maní, el cau cau y la sangrecita.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si lo desea, puede acompañar la ronda con yucas fritas o arroz blanco.