RecetasMerengue suizo

Ingredientes:

• 4 claras
• 1 tz. azúcar
• sal

Preparación:

Ponga a baño maría todos los ingredientes y espere que el azúcar se disuelva y las claras estén tibias, sin dejar de revolver. Vuelque al tazón de la batidora y bata hasta que la preparación tome punto merengue y se encuentre fría. Este merengue sirve para gratinar y decorar. Puede teñirse con colorantes líquidos.

Crema de mantequilla:

Bata ocho yemas con tres cucharadas de azúcar. Hierva media taza de agua con media taza de azúcar y lleve al fuego a cocinar hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda (118 °C-120 °C). Vuelque el almíbar hirviendo sobre las yemas, sin dejar de batir, hasta que la preparación estéespumosa y tibia. Añada trocitos de mantequilla (unos 500 gramos aproximadamente) a temperatura ambiente y siga batiendo hasta que la preparación quede lisa y fría. Puede usarse para decorar con manga.

TIP DEL EXPERTO (-):

El merengue suizo es ideal para gratinar y colocar sobre los pies, pero hay que tener cuidado al prepararlo, para que no se cocinen las claras cuando la preparación estáa baño maría. Para eso, debe evitar que el agua hierva.