RecetasPamplona de lomo a la uruguaya con pimientos El Parrillón

Ingredientes:

• 1 cdta. ajo molido
• 1 cdta. tomillo seco
• 2 cdtas. perejil seco molido
• 1 cdta. orégano seco
• 250 g lomo fino de res
• 2 láminas finas de tocino
• 2 láminas de jamón
• 2 láminas de queso edam
• 2 láminas de queso mozzarella
• 1 pimiento asado en tiras
• 4 champiñones en láminas
• 4 espárragos verdes en mitades
• 1 tomate sin piel ni pepas, en tiras
• 1 cda. ajo picado
• 1 cdta. perejil picado
• 1 cda. páprika
• 1 cdta. vino tinto
• 6 cdas. aceite de oliva
• 150 g tela de tripa de cordero (o cerdo)
• 1 pimiento en mitades
• 2 huevos
• 100 g queso parmesano rallado (o mozzarella)
• sal

Preparación:

Mezcle el ajo, el tomillo, una cucharadita de perejil seco y el orégano. Con un cuchillo, abra el lomo hasta tener una lámina y unte con la mezcla anterior. Ponga sobre la carne, de forma alternada, el tocino, el jamón, los quesos, el pimiento, los champiñones, los espárragos y el tomate. Mezcle el ajo y el perejil picado, la páprika, vierta el vino tinto y cinco cucharadas de aceite de oliva. Bañe la carne con esta mezcla.

Enrolle y envuelva con la tripa de cordero. Ate con un pabilo. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos por cada lado. Retire y corte en dos porciones. Hierva el pimiento durante tres minutos. Retire y escurra. Agregue un huevo, sin romper la yema, en cada mitad de pimiento. Vierta el aceite restante. Sazone con sal y esparza el queso rallado. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 10 minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Decore con el perejil.

TIP DEL EXPERTO (-):

Lave la tela de tripa en una mezcla de dos tazas de agua fría y dos de vinagre rojo. Enjuague con abundante agua, escurra y use.