RecetasCongrio con crema y conchas

Ingredientes:

• 4 rodajas de congrio con piel
• 4 tzs. caldo de congrio
• 3 cdas. mantequilla
• 1 cda. aceite
• 3 cdas. cebolla blanca picada
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 1/2 tz. choclo desgranado y triturado
• 3 papas sancochadas en cubos
• 2 hojas de salvia
• 1 tz. crema de leche
• sal y pimienta
• Guarnición:
• 12 conchas de abanico
• 1 cda. mantequilla
• 4 cdas. queso parmesano
• 1/2 kg. vainitas baby cocidas

Preparación:

Sazone el pescado y cocínelo en el caldo a fuego bajo durante 20 minutos. Reserve, por separado, el pescado y el caldo. Caliente la mantequilla y el aceite en una olla. Agregue la cebolla y el ají y rehogue dos minutos. Añada el choclo, las papas, la salvia, sal, pimienta y el caldo que reservó. Cuando el choclo esté cocido, retire del fuego y deje entibiar. Retire la salvia y licúe. Regrese al fuego e incorpore la crema. Cocine durante 10 minutos más, a fuego bajo.

Guarnición:

Limpie las conchas y consérvelas en su caparazón. Sazone con mantequilla y queso. Dórelas en el horno a 200 °C. Sirva el pescado bañado en crema y acompañe con las conchas y vainitas.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si quiere gratinar las conchas, cúbralas con mantequilla, queso parmesano, perejil picado y una gota de tabasco. Hornee durante 4 o 5 minutos a fuego alto.