RecetasPejerreyes arrebozados en cerveza sobre causa

Ingredientes:

• 4 papas amarillas sancochadas y prensadas
• 4 cdas. crema de ají amarillo
• 1 litro de aceite
• jugo de 3 limones
• 12 pejerreyes
• 1 cdta. mostaza
• 2 tzs. harina sin preparar
• 1 cda. azúcar
• 2 yemas
• 4 cdas. cerveza
• 1/2 tz. leche
• 1/2 tz. agua
• 2 claras batidas
• sal y pimienta

Preparación:

Mezcle la papa con la crema de ají amarillo, siete cucharadas de aceite, jugo de un limón y sal. Corte con moldecitos circulares o rectangulares y reserve. Lave los pejerreyes, sin cabeza ni espinazo. Sazónelos con jugo de limón, sal, pimienta y mostaza. En un bol, mezcle la harina, el azúcar, sal, las yemas y la cerveza. Aparte, una la leche y el agua fría y vierta sobre la mezcla anterior. Remueva.

Deje reposar durante dos minutos. Agregue las claras batidas. Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio. Sostenga los pejerreyes de la cola, sumérjalos por tandas en la mezcla y fríalos hasta que doren. Escurra y sirva sobre moldecitos de causa.

TIP DEL EXPERTO (-):

Acompañe este plato con salsa criolla. Para prepararla, corte dos cebollas a la pluma, lávelas bien y aderécelas con sal, jugo de dos limones, una cucharadita de vinagre, un ají amarillo en tiras, una cucharada de aceite y una cucharadita de culantro picado. Mezcle y sirva de inmediato.