RecetasPescado en salsa de tomate y aceitunas

Ingredientes:

• 4 filetes de corvina de 200 g cada uno
• 2 cdas. perejil
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 7 hojas de albahaca en tiras
• 1/2 tz. aceitunas negras sin pepas, en mitades
• 2 dientes de ajo molidos
• 3 tzs. tomate sin piel ni pepas, en cubos
• 1 cda. mantequilla
• 2 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Sazone el pescado con sal y pimienta. En una sartén grande, vierta el aceite y la mantequilla. Coloque el pescado y séllelo a fuego alto, un minuto por lado. Reserve. En la misma sartén eche el tomate y el ajo molido. Deje sudar a fuego medio durante tres o cuatro minutos antes de añadir las aceitunas, la albahaca y el ají limo. Cocine durante tres minutos más y vierta el fumet. Sazone con sal, pimienta y perejil. Acomode los filetes en la sartén y deje sudar durante siete minutos a fuego bajo. Sirva con papas blancas sancochadas. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Si desea puede reemplazar los filetes de corvina por filetes de mero o perico.