RecetasPescado marinado con yuca

Ingredientes:

• 8 trozos pescado de 120 g cada uno
• harina
• jugo de limón
• 5 cdas. aceite de oliva
• 2 tzs. cebolla en cubos
• 3 dientes ajo picados
• 2 pimientos de colores, en cubos
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en cubos
• 1 cda. azúcar
• 1 cdta. orégano
• 1 hoja laurel
• 1/2 cdta. ralladura de naranja de comer
• 1/2 tz. fumet de pescado
• sal y pimienta
• 3 tzs. puré de yuca

Preparación:

Sazone el pescado con sal, pimienta y jugo de limón; enharine y fría. Reserve. En una sartén con aceite, saltee a fuego alto la cebolla, el ajo, los pimientos, los ajíes, el azúcar, el orégano, el laurel y la ralladura de naranja. Las verduras deben quedar crocantes. Vierta el fumet y sazone con sal y pimienta. Cubra el pescado con el aliño caliente. Deje reposar por dos horas. Acompañe con puré de yuca sazonado con crema de rocoto, jugo de limón, aceite y sal.

Crema de rocoto: Hierva este ají sin pepas ni venas en abundante agua al menos 3 veces. Luego licúe con aceite. 

TIP DEL EXPERTO (-):

Decore con conchitas, gajos de naranja, hojas de lechuga y hierbabuena.