RecetasPicarones de El Rincón Que No Conoces

Ingredientes:

• 300 g camote amarillo
• 1/2 kg. zapallo macre
• 50 g levadura fresca
• 1 cda. azúcar
• 1/2 kg. harina sin preparar
• 1 cda. anís
• 1/2 kg. chancaca rallada
• 5 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 1 hoja de higo
• aceite
• sal

Preparación:

En una olla a fuego medio cocine el camote y el zapallo con tres tazas de agua durante 20 minutos. Cuele y reserve el agua de cocción. Pase el camote y el zapallo por un colador y deje enfriar el puré. Reserve. En el agua de cocción reservada disuelva la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Tape y deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos. Vierta la mezcla sobre el puré de camote y zapallo, y amase. Añada poco a poco la harina y continúe amasando durante 15 minutos más. Incorpore el anís y bata con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tápela y déjela reposar durante dos horas en un lugar cálido. En una paila o en una olla de fondo grueso caliente abundante aceite a fuego medio. Humedezca sus manos con agua y tome una porción pequeña de la masa. Forme un hoyo en el centro y fría el picarón durante unos segundos, hasta que dore. Retírelo con una varilla y resérvelo sobre papel absorbente. Repita el procedimiento con la masa restante. Aparte, cocine en una olla a fuego medio la chancaca con los clavos de olor, la canela, la hoja de trigo y tres tazas de agua durante 20 minutos, hasta que tome punto miel. Sirva los picarones rociados con la miel de chancaca.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Teresa Izquierdo y los deliciosos manjares que ella preparaba fiel a las tradiciones de antaño.Su experiencia y carisma la han erigido como una layenda de nuestra gastronomía.