RecetasQueso crocante con verduras al pesto

Ingredientes:

• 3/4 tz. hojas de albahaca
• 1/2 tz. aceite
• 1/2 tz. pan rallado
• 250 g queso de paria en cubos
• 1/2 cdta. páprika
• 4 cdas. harina sin preparar
• 1 huevo
• 1/2 cdta. jugo de limón
• 3 pimientos sin piel, en tiras finas
• 2 zapallitos italianos, en láminas
• 2 cdas. yogur natural
• 2 cdas. queso parmesano rallado
• 3 cdas. aceite de oliva
• 4 cdas. caldo de verduras
• 2 cdas. pecanas tostadas y picadas
• 1 diente de ajo
• 1/2 tz. hojas de perejil
• sal y pimienta

Preparación:

Licúe la albahaca, el perejil, el ajo, las pecanas, el caldo de verduras, dos cucharadas de aceite de oliva y el queso parmesano. Sazone la salsa pesto, vierta en un bol e integre el yogur. Blanquee las láminas de zapallito italiano y mézclelas con el pimiento, el jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Añada salsa pesto, mezcle y rectifique la sazón. Reserve la ensalada. Bata el huevo con una cucharada de harina y sazone con páprika, sal y pimienta. Mezcle la harina restante con sal y pimienta. Pase los cubos de queso por la harina, por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Luego, dórelos en el aceite caliente, a fuego medio, durante tres segundos. Retire y deje reposar. Disponga la ensalada en un plato, acomode encima los cubos de queso crocante y sirva. Consejos:Cocine la zanahoria, en láminas, en un cuarto de taza de agua durante cuatro minutos. Para esta receta conviene cortar el zapallito italiano en láminas verticales.