RecetasRocoto relleno

Ingredientes:

• 6 rocotos sin venas ni pepas
• 6 cdas. azúcar
• 4 cdas. vinagre blanco
• 1 cda. aceite
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 400 g lomo de res picado
• 6 cdas. maní picado
• 4 cdas. pasas negras
• 1/2 tz. vainitas picadas y cocidas
• 2 cdas. huacatay picado
• 1 tz. leche fresca
• 2 huevos
• 4 papas blancas cocidas, en rodajas
• 300 g queso paria, en láminas
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga los rocotos en una olla, cúbralos con agua y hágalos hervir durante seis minutos. Retire los rocotos de la olla, cambie de agua y eche el azúcar, el vinagre y los rocotos. Déjelos cocinar durante ocho minutos. Deseche el agua y resérvelos.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos. Agregue la carne, el maní y las pasas. Mezcle, deje cocinar durante tres minutos. Añada las vainitas, sazone con sal y pimienta, y esparza el huacatay. Revuelva, retire del fuego y rellene los rocotos. Reserve.

Mezcle en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reserve. Acomode las papas en una fuente para horno, rocíe la mezcla anterior y cubra con el queso. Coloque encima los rocotos rellenos y lleve al horno a 180 ºC durante 25 minutos. Retire y sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El rocoto contiene gran cantidad de vitamina C, que es importante para mantener el sistema inmunológico y también, los huesos y cartílagos saludables.