RecetasRollitos de pescado

Ingredientes:

• 600 g filete de chita
• 3 cdas. cebolla china, parte verde, picada
• 1/2 tz. jugo de limón
• 4 cdas. caldo de pescado
• 1 cda. cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1/2 tz. apio picado
• 1 camote frito en tiras finas
• 4 rabanitos en tiras finas
• 1/4 tz. hojas de culantro
• 1 tz. nabo en tiras finas
• 1 tz. cebolla a la pluma fina
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras finas
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Corte el pescado en láminas muy delgadas, tipo tiradito. Extiéndalas y ponga, en el centro de cada una, dos tiras de ají amarillo, cuatro de cebolla, tres de nabo, una hoja de culantro, dos de rabanito y cuatro de camote. Enrolle y reserve los rollitos en el refrigerador mientras hace la salsa. Licúe el apio, el ajo, la cebolla picada y el caldo de pescado hasta formar una salsa. Vierta en un bol, agregue el jugo de limón, la cebolla china y sazone. Retire los rollitos del refrigerador y sirva con la salsa.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Si pica finamente el ajo, conseguirá un aroma intenso; mientras que si lo pica grueso, el aroma será menos pronunciado.