RecetasSoufflé helado de maracuyá

Ingredientes:

• 1 cdta. gelatina en polvo
• 2 cdas. jugo de limón
• 2/3 tz. pulpa de maracuyá
• 3/4 tz. azúcar
• 1/4 tz. agua
• 3 claras
• 1/3 tz. crema de leche fría

Preparación:

Envuelva cuatro moldes refractarios con papel manteca, permitiendo que sobresalga unos tres centímetros. En una olla, disuelva la colapez, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá. Cocine a fuego lento durante tres minutos más. Transfiera a un bol de metal y colóquelo sobre otro con hielo. Revuelva ocasionalmente, hasta que espese. Caliente azúcar y agua hasta formar almíbar y deje hervir sin revolver durante cinco minutos. Bata las claras con sal hasta formar picos y añada el almíbar a velocidad alta hasta formar merengue. En un bol helado, bata la crema de leche hasta formar picos. Bata un cuarto del merengue con la mezcla de maracuyáe incorpore suavemente el resto, junto con la crema batida. Vierta en los moldes, llenándolos dos centímetros por encima y congele. Cubra con papel.

TIP DEL EXPERTO (-):

No licúe el maracuyá. Sólo cuele la pulpa y deseche las pepas.