RecetasTapenade de aceitunas sobre pan campesino

Ingredientes:

• 2 tzs. de aceite
• 1/2 tz. hojas de albahaca
• 2 huevos sancochados y picados
• 1/2 tz. aceitunas negras picadas
• 1/2 tz. aceitunas verdes picadas
• 2 anchoas picadas
• 1 cdta. ajo picado
• 6 cdas. jugo de limón
• 1 cda. mostaza
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 6 rebanadas de pan campesino
• 1 diente ajo
• 1 tz. queso fresco desmenuzado

Preparación:

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Separe seis hojas de albahaca, píquelas y resérvelas. Retire el aceite del fuego y añada la albahaca restante. Después de cinco segundos, retire las hojas fritas con ayuda de una espumadera y póngalas sobre papel absorbente. Resérvelas. Mezcle en un bol las hojas picadas de albahaca, el huevo, las aceitunas, las anchoas, el ajo, el jugo de limón, la mostaza y un cuarto de taza de aceite de oliva.

Cubra la tapenade de aceitunas con papel film y deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Rocíe el aceite de oliva restante sobre las rebanadas de pan, restriegue el diente de ajo sobre cada una de ellas y llévelas al horno, a 180 °C, durante tres minutos. Retire las tostadas del horno y, encima de cada una, distribuya una cucharada y media de queso fresco y dos de tapenade. Decore con las hojas de albahaca fritas y sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Para conservarlas frescas, lávelas y póngalas en un frasco de vidrio esterilizado, nunca de metal, cubiertas con agua y sal. Tape herméticamente y guarde en un lugar fresco. Las aceitunas sin pepa duran un mes, las que tienen pepa, seis meses. Si las compra ya en salmuera, duran varias semanas.