RecetasCamarones a la piedra

Ingredientes:

• 1 kg. camarones grandes
• 1/4 tz. pisco
• 7 cdas. aceite de oliva
• ají limo sin venas ni pepas, picado
• 3 dientes ajo picado
• 1 cebolla a la pluma
• 1/2 tz. crema de ají amarillo
• 3/4 tz. jugo de naranja
• jugo 8 limones
• 1/4 tz. hojas de culantro
• sal
• yuca sancochada

Preparación:

Macere los camarones durante dos horas en el pisco con tres cucharadas de aceite de oliva, medio ají limo picado (sin pepas ni venas), sal y dos dientes de ajo. Escurra. Caliente una sartén, añada el resto del aceite y saltee la cebolla con el ajo restante, medio ají limo y el ají. Rehogue a fuego medio durante cinco minutos. Suba el fuego, incluya los camarones con su coral y saltee durante dos minutos antes de incluir el jugo de naranja. Deje hervir, retire y agregue el jugo de limón, culantro y sal. Acompañe con yuca.

TIP DEL EXPERTO (-):

No pele las colas, pues la cáscara albergará los jugos del aderezo. Utilice los camarones enteros; simplemente retire la bolsa negra que tienen en la cabeza y conserve la marrón (el coral).