RecetasTiradito al olivo y palta

Ingredientes:

• 650 g lenguado o corvina, en filetes
• 1/4 cebolla roja pequeña, en trozos
• 1 cdta. ajo molido
• 2 ajíes limo rojos sin venas ni pepas, en trozos
• 1 1/4 cda. culantro picado
• 1/4 cdta. kion picado
• 1/4 tallo de apio
• 4 limones
• 3/4 tz. aceite de oliva extra virgen
• 1 1/2 cda. vino blanco
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, finamente picado
• 1 tz. cancha chulpi tostada
• 1 palta fuerte en rodajas
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Corte el pescado en láminas finas y reserve en el refrigerador.

Triture en un mortero la cebolla, el ajo, el ají limo, un cuarto de cucharada de culantro, el kion, el apio y un cuarto de cucharadita de sal. Cuele. mezcle con el jugo de limón y el vino blanco, y sazone con sal y pimienta blanca. Añada el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione la salsa de tiradito.

Cubra la base de un plato con las láminas de pescado y vierta encima la salsa de tiradito. Esparza el ají limo picado, el resto del culantro, la cancha y decore con la palta. Sirva.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Mantenga en el refrigerador los platos en los cuales servirá el tiradito. Así, conservará la frescura de la preparación al momento de consumirla.