RecetasBavarois de guindones

Ingredientes:

• 2 cdas. colapez en polvo
• 250 g guindones
• 11 claras
• 1 1/2 tz. azúcar
• Caramelo:
• 1 tz. azúcar

Preparación:

Acaramele el molde. Hidrate la colapez en media taza de agua fría y disuelva al calor. Lave los guindones, deles un hervor, quite las pepas y pique. Bata las claras a nieve, incorpore el azúcar en forma de lluvia, hasta que esté como merengue. Incorpore la colapez en forma de hilo. Deje de batir, añada los guindones y mezcle bien. Eche en un molde de 30 centímetros con tubo en el centro y lleve al horno, a baño maría, a 200 °C durante 15 minutos. Sirva con salsa inglesa.

Crema Inglesa: 

Es un ingrediente indispensable de muchos postres como el bavarois. Para prepararla, caliente una taza de leche con tres cuartos de taza de azúcar. Agregue en forma de hilo tres yemas batidas a blanco. Recuerde que la técnica para mezclarla es moverla en forma de ochos.

TIP DEL EXPERTO (-):

El bavarois debe levantar dentro del horno, unos siete centímetros fuera del nivel del molde. Retire en ese momento, espere que la preparación baje hasta los bordes y coloque encima el plato en que se va a desmoldar. Debe descansar dos o tres minutos antes de desmoldar. Sirva con crema inglesa.