RecetasBonito con salsa picosa

Ingredientes:

• 1 kg. filetes de bonito
• sal, pimienta y comino
• aceite de oliva
• 1 tz. harina preparada
• 1 huevo
• 3 cdas. vinagre blanco
• Salsa picosa:
• 2 cebollas blancas medianas, picadas
• 6 rabanitos picados
• 5 tomates sin piel ni pepas, picados
• 3 cdas. hojas de culantro
• 6 cdas. apio picado
• 1 choclo desgranado
• jugo 4 a 6 limones
• 3 cdas. aceite de oliva
• 4 cdas. crema de ají amarillo
• ají limo sin venas ni pepas

Preparación:

Retire las espinas y la parte oscura del bonito, corte en filetes finos. Sazone con sal, pimienta, comino y aceite de oliva. Reserve. Aparte, en un bol mezcle la harina, el huevo, el vinagre, sal y agua: la mezcla debe resultar con cuerpo pero fluida. Espolvoree los filetes con harina y cúbralos con la masa, quite el exceso y fría en abundante aceite. Escurra. Acomode sobre el pan baguette tostado y cubra con la salsa picosa. La salsa se hace mezclando la cebolla con los demás ingredientes: debe resultar acebichada y muy fresca.

TIP DEL EXPERTO (-):

Una vez fríos los filetes, puede dejarlos encurtir en la salsa.