RecetasSuspiro de lúcuma

Ingredientes:

• 2 tzs. leche condensada
• 2 tzs. leche evaporada
• 6 yemas
• 1 cdta. esencia de vainilla
• 2 lúcumas medianas y maduras
• Merengue:
• 3 claras
• 1 1/2 tz. azúcar
• 1/2 tz. agua
• sal

Preparación:

En una cacerola a fuego medio, mezcle las dos leches, revolviendo hasta obtener un manjar espeso de ligero tono marrón (debe verse el fondo de la olla). Una las yemas batidas con el manjar, a fuego muy suave, mezclando bien para que no cuajen. Añada la esencia de vainilla, siga moviendo y retire del fuego. Aparte, procese las lúcumas hasta lograr un puré fino y añádalas cuando el manjar esté frío. Mezcle y refrigere. Prepare almíbar con el azúcar y el agua, hasta que tome punto grueso. Reserve. Bata las claras con una pizca de sal y agregue el almíbar caliente en hilo continuo, lentamente. Continúe batiendo a velocidad máxima hasta formar copos estables. Sirva en copas o dulceras, cubriendo con este merengue. Espolvoree canela molida o chocolate rallado.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si el puré de lúcuma tiene grumos o hilos propios de la pulpa, páselo por un colador fino.