RecetasCalamares rellenos con tortitas de papa

Ingredientes:

• 12 calamares limpios
• 1/2 tz. aceite
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
• 1 cda. pasta de tomate
• 1/2 cdta. orégano seco
• 1 tz. jamón del país picado
• 3 huevos sancochados, picados
• 1 huevo
• 2 cdas. perejil picado
• 1/2 tz. pan molido
• 1 cda. harina
• 1/2 tz. caldo de pescado
• 1/2 tz. vino blanco
• 1 kg. papas blancas sancochadas
• 1/4 tz. mantequilla derretida
• 1 tz. harina sin preparar
• sal y pimienta

Preparación:

Pique las cabezas de los calamares y reserve. En una sartén, a fuego medio, prepare un aderezo con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, los ajíes, la pasta de tomate y el orégano. Añada las cabezas de calamar picadas y deje cocinar durante ocho minutos. Reserve. En un bol mezcle el jamón con los huevos, el perejil, el pan y la mitad del aderezo. Rellene los calamares con esta preparación, cierre con mondadientes y llévelos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos por cada lado. En una sartén, a fuego medio, caliente durante un minuto el aderezo restante y agregue la harina, removiendo. Vierta el vino y deje cocinar durante cinco minutos más y agregue el caldo. Sazone con sal y pimienta. Reserve la salsa. Pele las papas y rállelas por el lado más grueso del rallador. Mezcle las papas ralladas con la mantequilla, sazone con sal y pimienta y forme tortitas de seis centímetros de diámetro y un centímetro de espesor. Páselas por harina y fríalas en el aceite restante a fuego medio, hasta que estén doradas. Escurra las tortitas de papa sobre papel absorbente y sirva con los calamares rellenos a la parrilla y la salsa.

TIP DEL EXPERTO (-):

No rellene los calamares por completo, pues se reventarán durante la cocción. Antes de llevarlos a la parrilla puede hacerles agujeros con un mondadientes. Es importante utilizar una sartén de teflón para freír las tortitas de papa, así evitará que se peguen a la base.