RecetasCamarones al ajillo

Ingredientes:

• 14 camarones
• 1 cda. mantequilla
• 2 cdas. aceite
• 1 tz. caldo de pescado
• 1 cda. perejil picado
• 1/2 pimiento en cubos
• sal y pimienta
• Salsa:
• 4 cdas. aceite de oliva
• 50 g tocino ahumado picado
• 2 cdas. cebolla en brunoise
• 6 dientes de ajo picados
• 1/2 cda. ají panca molido
• 1 cda. harina
• 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1 hoja de laurel
• 1/3 tz. vino blanco seco
• 1/2 tz. caldo de pescado

Preparación:

Limpie los camarones. Fría los caparazones en mantequilla con una cucharada de aceite. Después de tres minutos incorpore el coral y el caldo. Cocine durante ocho minutos. Licúe, cuele y reserve. Pele las colas y saltéelas en el aceite restante. Sazónelas y agregue el perejil y el pimiento. Retire del fuego y reserve.

Salsa

Dore en el aceite el tocino, la cebolla, el ajo, el ají panca y la harina. Cocine a fuego bajo durante tres minutos. Añada el ají, el laurel y el vino. Incorpore el caldo caliente y el extracto de camarón. Cocine durante cinco minutos más. Agregue las colas y sirva.

TIP DEL EXPERTO (-):

Seleccione los camarones que tengan un color rosado o gris verdoso. Deben estar firmes y no tener manchas negras en la carne interior ni en la corteza.