RecetasChita a la sal

Ingredientes:

• 1 chita (de 1,3 kg)
• 1 cdta. pimienta
• 1 cda. aceite de oliva
• 3 rodajas de limón
• 5 ramas de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, eneldo, culantro y hierbabuena)
• 2 1/2 kg. sal
• 3 claras
• 1/4 tz. agua
• 1 tz. mayonesa de hierbas
• 1/4 cdta. curry

Preparación:

4 porciones 

Limpie la chita, eviscere y lave con abundante agua. Séquela con papel absorbente. Esparza pimienta recién molida por dentro y por fuera del pescado. Unte con el aceite el interior de la chita y acomode las rodajas de limón y las hierbas aromáticas. En un bol junte la sal, las claras batidas ligeramente y el agua, hasta conseguir una mezcla espesa. Precaliente el horno a 200 °C.

Ponga una lámina de papel aluminio en una lata para horno y esparza una parte de la mezcla de sal. Coloque encima el pescado y cubra completamente con el resto de la sal. Lleve al horno durante 30 minutos. Debe haberse formado una costra dura y ligeramente dorada. Retire del horno, rompa la costra con un cuchillo y un mazo, si fuera necesario. Quite toda la costra de sal, la piel y las espinas del pescado. Corte pequeños filetes y sirva con ensalada de lechuga y la mayonesa mezclada previamente con el curry.

TIP DEL EXPERTO (-):

Añada unos granos de arroz en el salero, pues estos absorben la humedad. Consérvela en un lugar seco dentro de un recipiente hermético. Ponga una cáscara de limón o la mitad de una nuez moscada en el salero, para aromatizar la sal.