RecetasCausa rellena a la mantequilla negra

Ingredientes:

• Causa:
• 3 papas amarillas medianas
• 2 cdas. aceite vegetal
• jugo de 2 limones
• sal
• Relleno:
• 100 g filete de lenguado
• 2 cdas. harina sin preparar
• 2 cdas. mantequilla con sal
• 2 cdas. aceite vegetal
• 1 cda. alcaparras
• 1 huevo sancochado
• 1 cda. perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Sancoche las papas y luego prénselas. Agregue una pizca de sal, el aceite y el jugo de limón. Reserve.

Relleno:

Sazone el lenguado con sal y pimienta, y enharínelo. Retire el exceso de harina con suaves golpes para que el pescado quede cubierto de manera uniforme. Luego, en una sartén pequeña, caliente la mantequilla con el aceite vegetal. Suba la temperatura y cocine el pescado. Una vez cocido, retírelo y suba nuevamente el fuego. Deje la mantequilla que quedó en la sartén hasta que tome un color avellana. Retire y arme la causa.

En el centro de un plato forme una base con la causa. Los bordes deben ser elevados. Coloque el pescado sobre esta cama y bañe con la mantequilla negra. Ponga encima las alcaparras y decore con huevo desmenuzado y perejil picado.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

El lenguado puede ser reemplazado por mero o cualquier pescado de carne blanca. También puede cambiar el pescado por pollo. Se siguen los mismos pasos. Se recomienda echar poca sal al puré de papas, pues la mantequilla negra le da mucho sabor.