RecetasCebiche a las dos conchas y erizos

Ingredientes:

• 150 g lenguas de erizo
• 12 conchas negras sin valvas
• 12 conchas de abanico sin coral ni valvas
• 1 cebolla roja a la pluma
• 1/4 cdta. ajo molido
• 1 cda. ajíes limo morado, amarillo y rojo, sin venas ni pepas, picados
• 1/2 cdta. ají limo rojo molido
• 1/2 cdta. rocoto molido
• 16 limones
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 2 camotes morados cocidos
• sal y pimienta blanca

Preparación:

Triture tres lenguas de erizo con ayuda de un tenedor. Póngalos en un bol con las conchas y la cebolla, y sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, los ajíes limo picados, y el ají limo y el rocoto molidos. Mezcle y vierta el jugo de limón. Agregue el resto del erizo y mezcle. Sirva y acompañe con el choclo y el camote.

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Haga una cruz en la superficie de las conchas de abanico para acelerar su proceso de cocción.