RecetasCebiche mexicano

Ingredientes:

• 1 camote amarillo sin piel, en trozos
• 4 naranjas de jugo
• 1 cda. azúcar blanca
• 1 anís estrella
• 780 g corvina en filetes
• 20 limones
• 1 tz. caldo de pescado
• 2 tallos de apio en trozos
• 3 cdas. cebolla roja picada
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas. kion picado
• 2 cubos de hielo
• 2 paltas punta peladas
• 1/2 cdta. salsa de tabasco
• 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
• 2 cdas. culantro picado
• 2 cdas. ají limo verde sin venas ni pepas, picado
• 1 cebolla blanca a la pluma
• 1 choclo cocido y desgranado
• 4 cdas. habas crocantes
• 1 cebolla china, parte verde, en tiras finas
• 1/4 ají limo rojo sin venas ni pepas, en tiras finas
• 1/4 ají jalapeño sin venas ni pepas, en rodajas
• sal y pimienta

Preparación:

Ponga el camote en una olla, cúbralo con agua y lleve a fuego medio. Cuando esté a punto de cocerse, deseche el agua y añada el jugo de las naranjas, el azúcar y el anís estrella. Deje cocinar durante 5 minutos más, retire el anís estrella y licúe la preparación hasta lograr un puré. Cuele y reserve en el refrigerador.

Licúe, en tres tiempos, 60 gramos de corvina, el jugo de ocho limones, el caldo de pescado, el apio, la cebolla roja, el ajo, el kion, los cubos de hielo, una cucharadita de sal y pimienta. Cuele y reserve la leche de tigre en el refrigerador.

Reserve un cuarto de palta y pase el resto por un colador hasta obtener un puré. Mezcle con la salsa de tabasco y reserve. 

Corte el resto de la corvina en cubos de dos centímetros y medio. Póngalos en un bol y sazone con sal y el sazonador. Agregue el culantro y el ají limo verde, presiónelo contra las paredes del bol y mezcle hasta integrar los sabores. Añada el jugo de limones restantes, la leche de tigre y el puré de palta, y mezcle. Rectifique la sazón y agregue el resto de la palta, cortada en cubos de un centímetro, y la cebolla blanca. 

Sirva en un plato hondo y acompañe con el puré de camote, el choclo y las habas. Decore con la cebolla china, el ají limo rojo y el ají jalapeño.

 

TIP DEL EXPERTO (Menú Perú):

Cuando compre los limones, resérvelos en una fuente cubierta con papel toalla, pues si los lleva en una bolsa al refrigerador, estos se deshidratarán y su sabor no será el mismo.