RecetasChicharrón con salsa criolla

Ingredientes:

• 1 kg. carne de cerdo
• 10 dientes de ajo
• 4 cdas. pimienta de chapa
• 1 cda. pimienta
• 1/2 cda. granos de culantro
• 4 hojas de laurel
• 8 tzs. agua hirviendo
• 2 cebollas picadas
• 2 tzs. aceite
• sal y pimienta

Preparación:

4 porciones 

Esparza una taza de sal sobre la carne y deje reposar durante 12 horas en el refrigerador. Transcurrido este tiempo, enjuague con abundante agua y ponga la carne en una olla, junto con el ajo, la cebolla, la pimienta, los granos de culantro y las hojas de laurel. Vierta el agua hirviendo, lleve a fuego medio y cocine durante dos horas, hasta que la carne quede suave. Retire, corte en trozos y reserve.

En otra olla, a fuego medio, caliente el aceite y dore la carne. Sirva el chicharrón caliente y prepare una salsa criolla para acompañarlo. Puede servir con camote frito, como se acostumbra en la costa, o con mote sancochado, al estilo serrano.

TIP DEL EXPERTO (-):

La salsa criolla acompaña tamales, chicharrones, humitas, menestras, tacu tacu, filetes de pescado frito, papas rellenas, entre otras preparaciones.