RecetasChupe de tollo con verduras

Ingredientes:

• 600 g tollo en cubos
• 3 cdas. aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• 3 cdas. ají amarillo
• 1 tz. zapallo loche rallado
• sal y pimienta
• 200 g yuca en rodajas
• 1/2 tz. alverjas
• 1 choclo desgranado
• 1 1/2 l caldo de pescado
• 1/2 tz. arroz
• 1/2 tz. habas
• 3/4 tz. leche evaporada
• 4 huevos
• hierbabuena
• huacatay

Preparación:

En una olla prepare un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Rehogue por unos minutos antes de añadir el ajíamarillo, el tollo, el zapallo, la sal y la pimienta. Incorpore la yuca, las alverjas, el choclo, y después de dos minutos el caldo, de preferencia caliente. Cuando rompa el hervor y las verduras estén tiernas, agregue el arroz y las habas. Una vez que estétodo a punto, retire del fuego y agregue la leche evaporada y las hierbas. Sirva de inmediato, con huevo frito o escalfado (o sea, hervido en agua con una cucharadita de vinagre) y salsa de ají.