RecetasCocido madrileño

Ingredientes:

• 3/4 kg. garbanzos
• 8 piernas de pollo
• 1 kg. sancochado de pecho de res, en trozos
• 200 g costilla ahumada de cerdo
• 1 cebolla blanca en cubos
• 1 poro, parte blanca, en rodajas
• 1 tz. zanahoria en rodajas
• 3/4 tz. nabo en cubos
• 8 dientes de ajo enteros
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cdta. azafrán
• 3 papas blancas peladas en trozos
• 2 morcillas en rodajas
• 200 g chorizo en rodajas
• sal y pimienta

Preparación:

8 porciones 

Remoje los garbanzos en agua caliente desde la noche anterior. Escurra y reserve.
Limpie de grasa las presas de pollo y la carne. En una olla grande, cocine los garbanzos con abundante agua, la costilla ahumada y la carne de res. Espume mientras hierven las carnes. Después del primer hervor, agregue la cebolla, el poro, la zanahoria, el nabo, los ajos y las hojas de laurel. Sazone con sal, pimienta y azafrán. Tape y cocine a fuego bajo durante una hora y 40 minutos. Agregue las presas de pollo y cocine 20 minutos más. Incorpore las papas, la morcilla, el chorizo y cocine hasta que las papas estén tiernas. Sirva el caldo separado de los garbanzos, carnes y verduras.

TIP DEL EXPERTO (-):

Si tiene problemas para digerir algunas menestras (habas y pallares), consúmalas en puré o retirándoles la piel. La proporción para cocer las menestras es de una taza de estas por dos de agua.