RecetasCrema fría de tomate con pescado

Ingredientes:

• 600 g filete de pescado en cubos
• lechugas variadas
• 1/2 pepino sin semillas
• 1/2 tz. apio en tiras
• 1/2 tz. puntas de espárragos verdes cocidos
• 1 cda. hinojo picado grueso
• 6 cdas. aceite de oliva
• sal y pimienta
• tostadas
• Salsa de tomate:
• 7 tomates sin piel ni pepas
• 1 pimiento rojo soasado
• 1/2 tz. pepino en cubos
• 1 diente de ajo cocido
• 1/2 cebolla blanca en aros, cocida
• 3 hojas de albahaca
• 2 cdas. aceite de oliva
• vinagre rojo
• ají amarillo
• pan rallado

Preparación:

Escalfe el pescado en suficiente fumet como para cubrirlo. Retire y deje enfriar. Reduzca el caldo hasta obtener 10 cucharadas. Mezcle el resto de ingredientes de la ensalada, añada la mitad del concentrado y sazone con aceite, sal y pimienta. En la licuadora acomode los ingredientes de la salsa con el resto de la reducción y procese. En un plato hondo acomode porciones de ensalada con el pescado y la salsa. Decore a gusto.

TIP DEL EXPERTO (-):

Para esta ensalada pruebe con pescados de roca como cabrilla, chita, pintadilla, cherlo, entre otros.